״מסת קקאו״ הוא הכינוי התעשייתי לחומר קקאו טחון דק — הפול הקלוי בשלמותו, נטחן עד שחמאת הקקאו הטבעית נמסה והתערובת הופכת לנוזל כהה וזורם, בטמפרטורת התהליך.
מסת קקאו / ליקר קקאו / עיסת קקאו
שלושה כינויים תעשייתיים לאותו חומר עצמו: 100% פול קקאו טחון, הנושא בתוכו את מוצקי הקקאו ואת חמאת הקקאו גם יחד. השם ״ליקר קקאו״ שאול ממסורת ותיקה בתעשיית השוקולד, ואין לו כל קשר לאלכוהול.
היכן היא משמשת
מסת קקאו היא אבן היסוד של שוקולד אמיתי. היא נוכחת גם בקונדיטוריה מקצועית ובשוקולד חם סמיך ומרוכז.
מכיל
מסת קקאו
