אבקת קקאו טבעית
אבקת קקאו טבעית היא עוגת קקאו כבושה שנטחנה דק, בלי שלב אלקליזציה. היא נוטה לשמר יותר מהחומציות הטבעית של הפול הקלוי, וגוונה וטעמה משתנים בהתאם למפרט.
אבקת קקאו אלקלית
אבקת קקאו אלקלית עוברת אלקליזציה במהלך העיבוד — תהליך המכונה גם עיבוד הולנדי. היא נוטה להיראות כהה יותר, ולהיטעם רכה ופחות חמצמצה.
איך לבחור
טבעית
פרופיל בהיר וחמצמץ. רווחת במתכונים שנשענים על סודה לשתייה לצורך התפיחה.
אלקלית
פרופיל עגול ועמוק, עם פחות חמיצות. רווחת במתכונים הבנויים סביב אבקת אפייה, ולכוס כהה יותר.
אין עדיפות אובייקטיבית לאף אחת מהן. ההתאמה תלויה בנוסחה, והחלפה בין השתיים עשויה לשנות את תפיחת המאפה ואת אופי הטעם הסופי. במקרה של ספק, המפרט של המתכון הוא הקובע.
מכיל
אבקת קקאו טהורה
מכיל
אבקת קקאו אלקלית
שתי אבקות הקקאו של LA COCO הן קקאו טהור בלבד: בלי סוכר, בלי חלב, בלי תוספי טעם.
