מהי חמאת קקאו?

כמחצית ממשקלו של פול הקקאו הוא שומן — וזוהי חמאת הקקאו. היא נכבשת מתוך קקאו קלוי וטחון, ונמכרת כפיסות, כגושים או כדיסקים. חרף שמה, מדובר בשומן שמקורו בקקאו בלבד, ללא זכר לחלב.

טבעית לעומת מנוטרלת ריח

חמאת קקאו טבעית נושמת ניחוח קקאו עדין. חמאת קקאו מנוטרלת ריח עוברת טיפול באדים במהלך העיבוד, המסיר את הניחוח ומעניק לשוקולטיירים וליצרני מזון בסיס ניטרלי יותר לעבודה.

היכן היא משמשת

חמאת קקאו נוכחת בשוקולד, בקונדיטוריה ובשימושי מזון נוספים הזקוקים לשומן ממקור קקאו.